使凍住的水分子直接行進成為水蒸氣逸出的進程.凍干機得到的產品稱作凍干物，該進程稱作凍干。
對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形狀飽滿、結構健旺、溶解速度快，剩余水分低。要取得高質量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干機凍干工藝包含預凍、行進和再凍干三個分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產上具有顯著的經濟價值。
凍干機的開機：
1翻開冷凍單調機機箱左面的總電源開關，氣壓數顯為大氣壓110pk;
2按住冷凍單調機控制面板上的總開關鍵三秒鐘以上，溫度數顯為冷阱的實踐溫度;
3主張制冷機，預冷30分鐘以上;
4將樣品放入樣品架，蓋上有機玻璃罩，并主張真空泵;5待氣壓數顯安穩(wěn)后，記載溫度和氣壓數值。
凍干機的停機：
1紀錄停機前的溫度和氣壓數值;
2按住冷凍單調機控制面板的充氣閥，并當即關閉真空泵;
3氣壓數顯為大氣壓時，翻開有機玻璃罩，取出樣品;
4關閉制冷機，按住總開關鍵三秒以上，最后關閉總電源開關;
5等冷阱中的冰化成水后，翻開機箱左面的出水閥放水，并用干布清潔冷阱內壁，蓋上大張濾紙防塵。
